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カプート サッコブルー・ピッツェリア は、吸水性に優れ、やわらかく、風味豊かな生地を生み出します。

質のよいでんぷんとグルテンを含み、安定した生地作りを叶えます。
伝統的なナポリピッツァを作るのに理想的な小麦粉です。

◆イタリアの粉の分類
・硬質小麦 (grano duro)
セモラ(一度挽いたもの)
セモラ・リマチナータ/ドッピオ・セモラート(二度挽いたもの)

・普通小麦 (grano tenero) 00粉(灰分0.55%以下) → ピッツァやお菓子などに
0粉(灰分~0.65%) → ピッツァやパスタ、パンなどに
1粉(灰分~0.8%)
2粉(灰分~0.95%)
全粒粉(0.95%以上)
※精製のしかたによって区別します
灰分=外皮の含有量
2粉、1粉、0粉、00粉と数字が小さくなるほど精製度が高く外皮の含有量は少なくなります。

◆分析項目の説明
・W値
粉の強さ。発酵と焼成でふくらみ、生地は上に持ち上がります。その時の弾力の大きさを示します。数値が大きいほど膨らんでも壊れにくく、小さいと生地はあまり持ち上がりません。

・P/L(弾力性)
生地の強靭性(縮み)と伸展性(伸び)のバランス

・水分吸収値
生地の水分吸収率 高い方が無駄なく粉を使用できます。

・安定度
生地の質の安定性

・灰分
精製した粉の外皮の含有量 精製度が高いほど低い。

<カプート>
1924年創業のカプート社は、ナポリの製粉会社です。
三世代にわたって培った経験により、レストランやドルチェ、パン、ピッツァなどの職人たちのニーズに応え、彼らが持つ技術を最大限に活かし創造性を表現できるための商品を生み出しています。
ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは70%を誇る、まさにピッツァ用小麦粉のトップ・ブランド。
職人達の厚い信頼の証です。

カプート社のこだわり
カプート社の小麦は、時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を用いて製粉しています。
また、原料の小麦を厳選し、独自のブレンド手法でまずイタリア各地で生産された小麦を、さらに北部ヨーロッパの小麦をブレンドしています。
人工的な酵素や添加物は一切加えません。
このような製法をもちいることで、デンプンと小麦本来の風味をしっかりと感じられる上質な小麦粉を生産しています。
厳選された小麦から作られる商品はピッツァ用をはじめ、パスタ用、製菓用と多様で、世界的にも高く評価されています。
経験による自信、職人たちのニーズに応えようとする自発性、そして伝統。
これら三つの要素がカプートの高品質な商品を形作るのです。

■商品名:小麦粉 業務用 ピザ カプート サッコブルー・ピッツェリア グルテン 生地 ナポリピッツァ
■内容量:25kg
■原材料名:小麦粉
■粉のタイプ:00粉
■タンパク質:12.75%
■W値:280~300
■P/L(弾力性):0.50~0.60
■水分吸収値:58~60
■安定度:8~10
■グルテン:12.50~13.00%
■灰分:0.50%
■メーカー或いは販売者:カプート
■賞味期限:12ヶ月
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所に保存
■区分:食品
■製造国:イタリア

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